Grønnsakwok med nudler

4 porsjoner

120 g nudler (eggnudler)
120 g små friske sjampinjonger
2 store gulrøtter
2 grønne squash
2 vårløk
120 g haricots verts (grønne bønner)
1/2 kinakål
2 ss olje

Saus:

1 ts finrevet frisk ingefær
1 finhakket rød chili
2 ss soyasaus
2 ss sherry
1 ts sukker
2 ss hakket frisk koriander

Tilbered nudlene etter anvisningen på pakningen.

Skjær sjampinjong i båter gjennom hatt og stilk. Del gulrøtter i strimler, squash og vårløk i biter og bønner i to. Skjær kinakål i strimler.

Stek soppen i 1 ss varm olje til den har fått lys brun farge, og ta den ut. Stek gulrot i 1 minutt, tilsett squash og vårløk, og stek videre i 2 minutter. Tilsett bønner, kinakål og sopp og stek videre til kålen faller litt sammen og er gjennomvarm.

Bland sausen og hell den over (bruk gjerne brunt sukker istedenfor hvitt og eplejuice istedenfor sherry). La det syde i ca. 1 minutt.